Бъдещето принадлежи на Вегетарианството

Какво ще слагат бъдещите поколения в чиниите си - въз основа на науката?

След 30 години си поръчвате храна в местен ресторант. Това е вегетарианско заведение, като повечето в района в наши дни. Месото се превръща в лукс, който хората ядат само по Коледа. Липсват ви витамин D и протеини? Ето ви сьомга, отпечатана на базата на 3D водорасли, с чаша обогатено бадемово мляко. Гарнирайте я с малко салата от местно производство! Билките са набрани от покрива. Ако се съмнявате, можете да сканирате баркода, за да проследите целия път на ястието си.

Така си представя бъдещето Раджеев Бхат, професор по хранителни науки в Естонския университет по природни науки. Бхат може да звучи като мечтател, но според него човешката раса няма друг избор, освен да промени хранителните си навици. Дори и захранването на телата ни да е основна потребност, то се усложнява.

Тоомас Тийратс е директор на Института по ветеринарна медицина и науки за животните към Естонския университет по науки за живота, професор Раджев Бхат, ръководител на катедрата ERA във Valortech, и професор Уле Яакма, заместник-ректор по научните изследвания, представят книгата "Храни на бъдещето" на естонското правителство. Те смятат, че за да се изхранят близо осемте милиарда души на тази планета, трябва да се извърши много оран, засаждане, наторяване и пренасяне. Очаква се до 2050 г. световното търсене на храни дори да се удвои.

Начинът, по който се храним сега, изтощава околната среда и убива нашите екосистеми. Дори да оставим настрана околната среда, глобалното потребление на храна е безсмислено. От една страна, по данни на Организацията по прехрана и земеделие на ООН най-малко 700 милиона души по света са изправени пред глада. От друга страна, по-голямата част от световното население живее в страни, в които наднорменото тегло убива повече хора, отколкото поднорменото.

Парадоксално е също така, че изпращаме храна в световен мащаб, но местните земеделски производители едва оцеляват в много части на света. Хората се тревожат за замърсяването на въздуха и водата, но далеч по-малко видимото замърсяване на почвата е също толкова опасно. Чрез него се замърсяват нашите плодове, зеленчуци и месо. Исхемичната болест на сърцето, свързана със замърсителите във въздуха, почвата и водата, е убиец номер едно в света.

Вместо да се оплаква от всичко това, Бхат написва книга - Future Foods: Глобални тенденции, възможности и предизвикателства пред устойчивостта", публикувана през декември 2021 г.

"Трябва да бъдем по-умни и да започнем да планираме напред", казва Бхат, който е ръководител на финансираната от ЕС катедра ERA за технологии за остойностяване на (странични) хранителни продукти. Ето защо той е събрал най-новите научни данни за храните и селското стопанство, за да се подготви за това, което предстои да се случи. Бхат заключава, че технологиите и образованието ще бъдат двете ключови думи за едно по-чисто и по-справедливо бъдеще. С помощта на технологиите хората ще се върнат към корените си, а изкуствените храни ще станат отживелица, смята Бхат, който има над две десетилетия опит в областта на хранително-вкусовите технологии. Той е израснал в югозападната част на Индия, но сега живее в Естония. "Бъдещето наистина е минало, когато става дума за храна!", казва той.

За Бхат традиционната храна означава минимална обработка, естествени, питателни и здравословни съставки, предимно вегетариански. Бхат е убеден, че бъдещето е вегетарианско. "Здравословните и образовани потребители ще се насочат към вегетарианското хранене", казва той. "Това е прогнозираният вариант на събитията в рамките на 20-30 години, като се има предвид нашият въглероден отпечатък."

Всъщност селскостопанските животни отделят почти 64 % от целия амоняк, което допринася в огромна степен за замърсяването на въздуха. СЗО е изчислила, че замърсяването на въздуха в световен мащаб е по-голям убиец от тютюнопушенето, автомобилните катастрофи или ХИВ/СПИН. Любителите на месото обаче не трябва да се лишават напълно от него: насекомите ще се превърнат във важен източник на протеини. Вкусът на месото ще бъде създаден с помощта на растения и гъби.

За да се справим с неравномерния дял на достъпа до храна, в действие влизат технологиите. Учени и стартиращи компании в много части на света работят за създаването на по-отворени и ясни системи за комуникация за начина, по който храната пътува. Проследяването и проследяването с помощта на блокчейн система е на път, макар и с малки стъпки. Словенски стартъп се е обединил с египетското правителство, за да намали митническите документи, докато ООН работи за проследяване на движението на памука. Бхат смята, че в бъдеще купувачите ще могат да сканират баркода на даден продукт и да видят пътя му от фермата до магазина, за да се уверят, че той е бил екологичен и справедлив. Цифровизацията помага на земеделските стопани да следят за отпадъците и загубите на храна, но също така прави работата им по-ефективна. Триизмерното отпечатване на храни ще става все по-разпространено. Чилийски учени вече 3D-принтират храни за деца с формата на фигурки от питателни морски водорасли. През следващата година базираната във Виена компания за веганска технология за производство на храни планира да започне да продава своята 3D-принтирана сьомга, направена от водорасли и грахов протеин.

Ще бъде наличен по-усъвършенстван анализ на данни, за да се проектира за хората подходящата диета за техните конкретни нужди. Учени от цял свят разработват обогатени дизайнерски храни. Тези продукти с добавени витамини и минерали вече се предлагат. В Швеция и Канада витамин D се добавя в млякото по закон, за да се преодолее недостигът му в северния климат. Италиански учени изследват перфектната текстура и консистенция на храната за възрастни хора.

Бхат се надява, че чрез образоване на потребителите хранителните навици постепенно ще станат по-здравословни и по-екологични, а хората ще се насочат към по-традиционни храни. "Аз съм оптимист", признава той. "Само вижте колко умни са децата в днешно време! При положение, че всичко е дигитално, цялата информация, от която се нуждаете, е само на един клик разстояние." Много от хранителните ни навици вече са се променили през живота ни, но предстоят още промени. Това, което следващото поколение ще донесе на масата, вероятно ще промени правилата на играта.